気まぐれ

かまぼこはなぜ１１ミリで切るとうまいのか？

著者/訳者名 北折一／著
出版社名 サンマーク出版
サイズ ２３４Ｐ　１９ｃｍ
価格 1,365円（税込）

本の内容

わが家の味がイマイチなのはなんでだろ？ＮＨＫ「ためしてガッテン」の名物ディレクターが休日返上で書き上げた、「ガッテン流・料理の鉄則」ウルトラ決定版。

目次

０１　プロじゃないからといってあきらめていませんか？（まずいチャーハンはなぜ一瞬で見分けがつくのか？わが家のマグロ刺しはどうすればすし屋と同じ味になるのか？　ほか）

０２　素材の本当の味を知ろうとしていますか？（ねぎはメロンと同じ甘さだと聞いて素直に信じられるか？しょうゆのおいしさがわからない日本人が多いのはなぜか？　ほか）

０３　レシピどおりに作ればおいしくなると思っていませんか？（唐揚げがおいしくなる謎のＯＫサインとはいったい何か？とうもろこしのヒゲの数と粒の数は、なぜ同じなのか？スポンジケーキはなぜつまようじ１本で見違えるほど変わるのか?たかが濡れ布巾ごときがオムレツの明暗を分けるのはなぜか？）

０４　いつのまにか習慣の奴隷になっていませんか？（かまぼこはなぜ１１ミリで切るとうまいのか？
焼酎の蔵元は、なぜお湯割りを見ると寂しくなるのか？乾かしながら魚を焼くのにどんな意味があるのか？茶碗蒸しは中火で蒸すという常識は、なぜ非常識なのか？）

０５　家族への愛情が裏目に出ていませんか？（火を止めてルウを割り入れるとシチューがうまくなるのはなぜか？5０歳を過ぎてさえ肉じゃがが満足に作れないのはなぜか？　ほか）