気まぐれ

はじめての蕎麦打ち入門
水回し、練り、のし、たたみ、切り　打ち方の基本がすべてわかる！

著者/訳者名 成美堂出版編集部／編
出版社名 成美堂出版
発行年月 2006年10月
サイズ １４３Ｐ　２４ｃｍ
価格 1,155円（税込）

本の内容

蕎麦打ちをはじめたい方必見！打ち方の基本をわかりやすく解説。返しの作り方、ダシのとり方、合わせ、ゆで、盛りつけまで自分で打った蕎麦をおいしく味わうための一冊。

目次

第１章　蕎麦職人が教えるはじめての蕎麦打ち（蕎麦打ちの前に“ふまえるべき”心得、初心者に必要な蕎麦打ちに使う道具　ほか）

第２章　名店の蕎麦を極める（もり「総本家更科堀井」、ざるそば「箱根暁庵広尾店」　ほか）

第３章　種ものを作る（深川そば「箱根暁庵広尾店」、つけ天「角平」　ほか）

第４章　さらしな・変わり蕎麦を作る（さらしな蕎麦「総本家更科堀井」、変わり蕎麦「横浜元町一茶庵」）

第５章　蕎麦屋のつまみを作る（蕎麦がき「吟八亭やざ和」、蕎麦がきの揚げ出し「箱根暁庵広尾店」　ほか）